紫外線是一組與可見光和無線電波相同的電磁波，人體被視為波和光子。雖然它是相同的電子波但不同的名稱如無線電波，可見光，紫外線，紅外線，它們的波長不同，每個都有不同的能量，其效果完全不同。
紫外線是波長范圍為100nm至400nm的光，其不可見，但會引起各種化學(xué)反應(yīng)。在許多行動中，有**和臭氧生產(chǎn)。
紫外線輻射破壞了基因（DNA）的協(xié)調(diào)，阻礙了細(xì)胞的新陳代謝并殺死了微生物。效果取決于圖1所示的波長，從圖中可以看出，DNA的吸收光譜和紫外線的**效果曲線重疊。峰值在260nm的波長附近。DNA光譜在短波長側(cè)上升。也許預(yù)期**功率在較短波長側(cè)會更高。雖然巧合但有趣的是，分解曲線（吸收光譜）類似于**曲線和臭氧。
紫外線**具有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，如表1所示。對物體的影響很小，在短時間內(nèi)有效的地方至適合用于食品加工。

表1.紫外線**的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)	缺點(diǎn)
1.不會對**產(chǎn)生耐受性 2. 不改變物體幾乎不變 3.易于管理，適合自動操作 4.處理時間極短 5.無殘留	1.沒有殘留效果 2.效果**于表面 3.如果有屏蔽物體則沒有效果

表2. 3-log**所需的UV暴露

因?yàn)槲⑸锸怯袡C(jī)體，它們會隨著時間而傳播。例如，如果去除50％的無機(jī)物質(zhì)，其效果將持續(xù)。然而，即使50％的微生物被除去，它也會在較早的時間內(nèi)以數(shù)十分鐘的速度恢復(fù)到原來的數(shù)量并繼續(xù)繁殖。有效**率根據(jù)使用目的和周圍條件而變化，但目前認(rèn)為采用99.9％的**率是可行的。99.9％也顯示為3-log或3D。
**微生物所需的紫外線量根據(jù)目標(biāo)**而變化。表2顯示了代表性微生物的3-log**所需的**線的值。將其從許多研究人員的文獻(xiàn)記錄，由于測試條件在表中的數(shù)值與實(shí)際設(shè)備的條件不同，所需要的UV值的表2和實(shí)際的值并不一定一致，實(shí)際機(jī)器幾次需要它會變成。

**種	紫外線量
大腸桿菌	6.5
枯草芽孢桿菌（孢子）	21.6
志賀氏菌	33.2
金黃色葡萄球菌	4.3
薯片	9.3
軍團(tuán)菌	17.9
流感病毒	3.4 * 1

**種	紫外線量
隱孢子蟲（感染性）	10
〃（滅活）	8700
清酒酵母	19.6
啤酒酵母	18.8
綠色孢子（奶酪）	39.0
黑孢子（全食）	396

UV量單位：mJ / cm ² = mW·sec / cm ²
* 1：**率為90％。

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